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François Audouze: des dîners remarquables !!

(CercleFinance.com) - Le principe est simple : Une table dans un restaurant deux ou trois étoiles.

Dix amoureux du vin.

Dix bouteilles très anciennes servies à table. Un menu spécialement conçu pour les vins.

Une cave d'exception pour l'organisation des dîners :

La cave de wine-dinners comporte des milliers de bouteilles très anciennes. Les bouteilles qui sont montrées ici couvrent des périodes larges, et des raretés parfois extrêmes. Ces bouteilles se retrouveront dans les dîners proposés. Les plus rares ne seront mises dans des dîners que sur demande spéciale, comme cette Yquem 1861 de sa cave que l'on a bue à un dîner de wine-dinners au château d'Yquem, ouvert pour nous pour cette occasion, pour célébrer sa rareté.

Comprendre les vins anciens :

Les vins anciens appartiennent à un monde de parfums et de saveurs très différent de celui des vins actuels. Il ne s'agit pas de les opposer ni de les comparer, mais d'entrer dans la logique des vins anciens, leur charme et leur complexité. Les dîners de wine-dinners sont une occasion de comprendre ces vins, car vous serez guidé par François Audouze dont l'expérience des vins anciens couvre plus de 200 ans et largement plus d'un millier de vins d'avant 1945. L'expérience démontre que les convives des dîners de wine-dinners ont un regard différent sur ces vins d'une élégance rare, souvent mal abordés lors de tentatives mal conduites. Beaucoup éprouvent ensuite l'envie d'y revenir.

L'animation :

François Audouze collectionne les vins anciens depuis plus de trente ans car chez lui, c'est une passion. Amateur reconnu dans le monde des vins anciens, il possède une expérience de la dégustation des vins anciens assez rare, de milliers de bouteilles d'avant 1945 dont la plus vieille est : 1769.

Il a l'expérience d'avoir ouvert lui-même toutes les bouteilles bues, ce qui me permet de les présenter sur table d'une façon idéale. Amateur des grandes tables, il aime tisser des liens d'amitié avec les plus grands chefs, qui créent les menus de mes dîners au plus haut niveau gastronomique, avec des accords mets et vins insurpassables.

Il participe à chaque dîner et explique comment profiter au mieux de ces vins. Chaque convive, confirmé ou novice, entre dans ce monde des saveurs rares en toute décontraction. Après des dizaines et des dizaines de dîners de wine-dinners, il confirme que les convives participent à l'un des plus beaux dîners de leur vie.

L'Organisation du dîner

Il y a généralement dix vins par dîner pour 10 personnes. Les prix des dîners (incluant repas et vins) sont variables, en fonction de la rareté des vins présentés. L'enregistrement se fait dans l'ordre des confirmations de commandes. Le paiement complet doit être parvenu à "Vimpériale" société qui gère wine-dinners avant le dîner.

Le lieu du dîner est communiqué aux dix convives après confirmation. Il s'agit essentiellement d'un restaurant parisien ayant deux ou trois étoiles du "guide rouge". Un repas en province ou à l'étranger peut être organisé, sur commande. La taille de la table peut varier, sur demande.

Vers 16 heures, il ouvre les bouteilles et remplace éventuellement, sans que ce soit à l'identique, l'un des vins s'il est défaillant.

François Audouze participe au dîner et commente si cela s'avère utile les vins, en donnant quelques conseils de dégustation. La ponctualité est indispensable : 20h00 précises. Le code vestimentaire est : tenue de ville, cravate.

Académie des vins anciens

L'académie des vins anciens a été créée pour que les possesseurs de bouteilles anciennes trouvent une occasion d'ouvrir leurs bouteilles avec des amateurs et collectionneurs qui se trouvent dans la même situation. Trop de gens ont des vins anciens et ne savent pas quoi en faire, faute de trouver avec qui les partager.

Contrairement à wine-dinners, fondé sur les vins de ma cave, l'académie favorise la mise en commun des vins des membres. Ces deux démarches sont différentes mais complémentaires.

Un Exemple: Les vins du 100ème dîner

Dom Pérignon Œnothèque en magnum 1966, Moet & Chandon en magnum 1975, Rilly rouge 1928, Château Margaux 1959, Pétrus 1953, Moet & Chandon 1921 en magnum dégorgement à la volée 1921, Romanée Conti, Domaine de la Romanée Conti 1972, Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1987, Côte Rôtie La Mouline Guigal 1978, Montrachet Domaine de la Romanée Conti 1972, Vin blanc d'Arlay Jean Bourdy 1888, Cramant Moët & Chandon 1928, Château d'Yquem 1904, Vin de Chypre 1845, Moet & Chandon 1959 en magnum 1959, Vin du Mesnil Moët & Chandon 1900

Autre exemple de dîner : n° 130 - Le Carré des Feuillants -

Les vins

Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1999
Champagne Perrier Jouët Blason de France 1964
Champagne Moët & Chandon Brut Impérial 1975
Corton Charlemagne Bouchard Père & Fils 1997
Château Beauséjour Saint-Emilion 1904
Château Haut-Brion rouge 1948
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1921
Nuits-Saint-Georges Camille Giroud 1928
Grand Chambertin Sosthène de Grévigny 1913
Château Rayne-Vigneau Sauternes 1914
Château d'Yquem 1986
Eau de Vie Félix Potin 43° (plus de 80 ans)

Le menu

Le menu créé par Alain Dutournier Huîtres de Marennes, caviar d'Aquitaine et algues marines Le homard bleu vapeur, royale coraillée, pince en rouleau croustillant, julienne potagère, herbes parfumées - nougatine d'ail doux La belle truffe noire entière a l'étouffée - foie gras de canard snacké La caille des prés en fine croûte de noisettes, chartreuse d'asperges vertes - cromesquis de raisins Fougeru briard affiné a la truffe Macaron a la rose, fraises des bois andalouses et litchis

François Audouze

Tél. : 06.07.81.48.25
Fax : +331.48.45.17.50
Site : www.wine-dinners.com
Blog : www.academiedesvinsanciens.org

Adresse postale : François Audouze, Société Vimpériale, 18 rue de Paris 93130 Noisy-le-Sec (France)

Evénements : Prochains wine-dinners: 27 mai - 02 juin - 17 juin - 09 septembre

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