Petrossian : Des produits de Haute Gastronomie

(CercleFinance.com) - La Légine Fumée

La Légine est un poisson vivant dans les profondeurs des mers australes, dont la pêche est strictement réglementée.
Sa chair blanche et nacrée et sa rareté lui ont valu le surnom d' “Or Blanc”.

Depuis quelques années, la légine est devenue un met gastronomique très recherché et particulièrement apprécié au Japon et aux Etats Unis.

Sa chair succulente, à la fois fine et fondante, est à l'origine de ce succès.

Armen Petrossian est le premier à proposer ce poisson d'exception, encore peu connu en France, délicatement fumé! Et comme tous les poissons fumés de la maison Petrossian, il peut se servir en entrée comme en plat, ou encore découpé en petites portions pour un apéritif inédit !

135 E le kg

Une Gamme Etonnante de Tarama Inédits

Tarama au Crabe

La finesse du crabe est ici un écho à la délicatesse du tarama et ils forment ensemble un duo parfaitement équilibré.
Tarama traditionnel blanc, sans colorant (42 % d'oeufs de cabillaud, huile crème, chapelure) dans lequel on incorpore 10% de Crabe.

10,50 E les 100gr

Tarama au Wasabi et aux oeufs de poisson volants

Le Wasabi, cette fameuse moutarde à la japonaise au goût assez fort vient ici délicieusement épicer le Tarama à la saveur si douce.

Tarama traditionnel blanc, sans colorant (42 % d'oeufs de cabillaud, huile crème, chapelure) dans lequel on incorpore du Wasabi et 10 % d'oeufs de poisson volant.

9,50 E les 100gr

Tarama au Raifort

Le Raifort a une saveur bien particulière, piquante et poivrée, reconnaissable entre toutes et qui relève le velouté du Tarama.
Tarama traditionnel blanc, sans colorant (42 % d'oeufs de cabillaud, huile crème, chapelure) dans lequel on incorpore du Raifort.

7,50 E les 100gr

Tarama au Caviar

Superbe à l'oeil et délicieux avec une double texture soyeuse et croquante !!

Tarama traditionnel blanc, sans colorant (42 % d'oeufs de cabillaud, huile crème, chapelure) dans lequel on incorpore délicatement 10% de Caviar.

18,00 E les 100gr

Confiture de lait au chocolat

Délicatement arômatisée au chocolat, la traditionnelle confiture de lait au goût divin de caramel mou devient tellement gourmande que c'en est presque indécent ... C'est le partenaire privilégié des goûters, le compagnon idéal des fromages blancs ou pour napper des glaces, une fois qu'on l'a testé, impossible de s'en passer!

10,00 E les 270 gr

Le Caviar Petrossian : le Luxe sous toutes ses formes !

Le Caviar Pressé

Un concentré de caviar au goût puissant !

Pour les vrais connaisseurs, amateurs de sensations fortes...
Le Caviar Pressé, élaboré, reinventé par Armen Petrossian dans son propre laboratoire, est un assemblage de différentes variétés de caviar...

Sa recette est un secret bien gardé!

C'est l'ancêtre des caviars, datant d'une époque où l'on ne savait pas encore bien conserver les oeufs d'esturgeons...
Une recette traditionnelle, un concentré de saveurs, un goût incroyable, fort, intense et profond, pour des accords hauts en couleur!

Il se consomme chambré, une heure après sa sortie du réfrigérateur, sur des blinis, pour sublimer une pomme de terre chaude accompagnée d'une pointe de crème fraîche fondante, avec du crabe ou des cornichons malassol!
Boite de 30 g : 42 E - Boite de 50g : 70 E

Caviar cube

Pour des apéros chics et choc !

Une innovation unique et mondiale d'Armen Petrossian

Armen Petrossian a mené un travail de réflexion sur une nouvelle conception du caviar, pour une consommation dédramatisée, abordable et jeune, une forme inédite, pour un apéritif ou un cocktail au comble du raffinement.
Le caviarcube est recette totalement originale dans l'esprit du caviar pressé. Une idée follement chic et amusante mise au point par Armen Petrossian.

Bocal d'environ 18 pièces : 32 E les 20 g

L'EggXiting

Chic et transgressif, un brin subversif !

Eggxiting by Petrossian " une autre manière de consommer son met préféré, pur en égoïste dans la situation de son choix, à deux en amoureux, avec tous ses amis.

Se déguste à l'apéro, à l'état pur, vient mettre un brin de folie sur une table, pour accompagner un plat ou sublimer une tranche de saumon, des pattes de crabe ou tout simplement sur un blini.

L'Eggxiting (12 g) Alverta royal : 22 E - Alverta impérial : 27 E
L'Eggxiting (30 g) Alverta royal : 50 E - Alverta impérial : 62 E

Les caviars sélectionnés par Petrossian

Les élevages de caviar se développent partout dans le monde avec des espèces d'esturgeons différentes.
3 espèces sont aujourd'hui élevées dans le monde: le Baeri, le Transmontanus et le Gueldenstaedtii. C'est la variété d'esturgeon qui donne son caractère au caviar.

Chaque variété a des caractéristiques qui lui sont propres, en fait l'origine importe peu. C'est la qualité de l'élevage, la sélection, le savoir-faire et l'élevage jusqu'{ parfaite maturation qui créent la différence au sein d'une variété même.

Le Beluga - Huso huso

Ce poisson majestueux est le plus rare, les tailles de 3 à 4 mètres sont courantes pour cette espèce. Les grains, gros et moelleux, d'une couleur allant du gris clair au gris profond, ont une saveur subtile et recherchée.

L'Ossetra - Gueldenstaedtii

C'est le cousin germain du Persicus. Il a la même taille et des grains identiques. Couramment appelé “l'esturgeon russe”, et présent également dans toute la mer Caspienne, on le trouve plus particulièrement à proximité des rives de la Russie, du Kazakhstan et de l'Azerbaïdjan.

Transmontanus - L'Alverta

Cet esturgeon (Acipenser transmontanus) se trouvait en quantité importante sur le territoire américain dans les années 1900. Son nom commun est l'esturgeon blanc. Le caviar proposé provient de l'élevage en Californie de cette souche d'origine américaine. Son goût et la taille de ses grains le rapprochent de l'Ossetra.

Le Baeri - esturgeon sibérien

Cet esturgeon, (Acipenser baeri), est originaire de Sibérie.

Cette souche a été importée en France en 1989 en vue de son élevage. Les caviars produits en France sont exclusivement issus de cette souche. Petrossian, première maison de luxe { proposer du caviar d'élevage, a sélectionné des fermes dès 1998 et apporté son savoir-faire à la production et à la maturation de ce produit. Son goût et la taille des grains le rapprochent du Sevruga.

Espèce, couleur, texture, goût

BELUGA Gris à Noir de jais Fondante, Onctueuse,
Fragile Délicat et long en bouche, suave, beurré, amande

OSSETRA Ambre foncé à Miel clair
Ferme et Sensuelle, grains roulant en bouche
Maritime, fruits de mer, orange amère, noix de cajou

ALVERTA Ambre foncé à Miel Clair
Assez ferme, sensualité Rond, saveurs marines, noix et fruits secs

BAERI Gris aux reflets bruns
Fondante, souple et très légère
Subtile, boisé, fruits, fruits secs

Les Spécial Réserve

Spécial Réserve Huso Huso
L'excellence du plus prestigieux des caviars

Spécial Réserve Alverta
Divin caviar de l'Esturgeon blanc

Les Selections Impériales

Beluga Impérial
Un caviar mythique, d'une finesse unique au monde

Ossetra Impérial
Un grand caviar de séduction, philtre de plaisir et met d'une rare élégance

Alverta Impérial
La grandeur du caviar d'élevage

Baeri Impérial
Le Caviar à s'offrir entre amis

Les Selections Royales

Beluga Royal
Un caviar magique au caractère absolument inimitable, un cadeau des plus exclusif

Ossetra Royal
Le caviar des Princes d'autrefois, pour Gourmets du temps présent...

Alverta Royal
Caviar festif, caviar généreux

Baeri Royal
Caviar gourmandise pour plaisir hédoniste

Tous les caviars existent en boîte de 30g, 50g, 125g, 250g, 375g, 500g, 750g et 1kg.
A partir de 42 E les 30 g.

Les Conseils de dégustation

La règle d'or de la dégustation du caviar est la simplicité.

On évite les garnitures pour préférer les accompagnements qui sauront réveiller les arômes : blinis, pain blanc, toasts légèrement grillés, pommes de terre riz (en sushis), oeufs durs, avocat...

Pour une dégustation au naturel, il est préférable de proposer plusieurs types de caviars, pour comparer, échanger, et donner ainsi la place de choix au caviar, non seulement sur la table, mais aussi dans la conversation.

Car même en dégustant un Eggxiting au bord d'une piscine, le caviar reste un mets d'exception qu'il faut savoir entourer de soins particuliers et saluer d'une révérence...

Chacun se sert délicatement dans la boite à l'aide d'une spatule en nacre (fourchettes et cuillères sont à proscrire).
Quelle boisson pour accompagner le caviar ? Il faut rincer le palais à l'aide d'un alcool sec, idéalement une vodka blanche (la Vodka Premium Petrossian, par exemple) ou bien un vin blanc sec (bordeaux Cotes de Blayes blanc, champagne...). Ensuite, on laisse le caviar emplir la bouche de ses arômes, de sa mâche et de sa longueur en bouche.

Le saumon fumé 100% Atlantique sous toutes ses formes

Fumé de façon traditionnelle et artisanale dans l'atelier d'Angers !

Un des précurseurs en France à fumer lui-même ses poissons dans les années 30, Petrossian poursuit la tradition dans ses propres ateliers de fumaison. Suspendus dans des fours en brique selon des méthodes familiales datant de la Russie Impériale, les poissons s'imprègnent doucement des fumées produites par un subtil mélange de sciures de différents bois.
Cette fabrication dans les règles de l'art révèle l'ampleur et la subtilité des meilleurs saumons fumés. Tout est tranché main au dernier moment devant le client pour une fraîcheur optimale et une saveur incroyable !
Le saumon fumé Petrossian est l'allié incontestable des tables de Fête !
Proposé sous différentes recettes originales, il satisfait tous les fins gastronomes !

Saumon royal (Prix au kg) : 120 E

Saumon fumé sauvage de la Baltique (Prix au kg): 135 E

Le saumon fumé Coupe du Tsar, ou coeur de saumon, issu de la partie la plus charnue du filet, possède un fondant inimitable, un soyeux sublime !

Coupe du Tsar tradition (Prix au kg) : 135 E
Coupe du Tsar à la Caucasienne (Prix au kg) : 135 E
Coupe du Tsar marinée { l'aneth (Prix au kg) : 135 E
Coupe du Tsar baltique { la Jamaïcaine (Prix au kg) : 135 E

Le Crabe Royal du Kamchatka

Un grand produit à la saveur incomparable !

Ce crabe est le plus gros crabe vivant et peut atteindre 2,50m d'envergure ! Petrossian propose la partie la plus charnue, la plus savoureuse, le merus : la plus grosse phalange : le muscle de la patte du crabe !
Un produit extraordinaire et spectaculaire à la saveur incomparable.
Nature ou accompagné d'une mayonnaise légère, sa chair est inoubliable...
Poids moyen d'un merus : 120 g
Pattes décortiquées sous vide : 150 E le Kg
Pinces de crabe entières : 140 E le kg
Chair de crabe décortiquée : 21 E les 200g

Les Harengs et les poissons fumés

Des spécialités de Tradition pour les connaisseurs...

Les Harengs

Un produit culte de Petrossian. Les vrais amateurs viennent à " genoux " les acheter !

Silotka (Harengs gras préparés suivant nos anciennes recettes russes) (48 E le kg)
Harengs fumés, {l'huile (fumés dans nos fours) (32 E le kg)
Harengs { la moutarde (32 E le kg)
Harengs sauce genièvre (32 E le kg)
Harengs sauce madère (32 E le kg)
Rollmops (36 E le kg)

Les oeufs de Saumon 'Recette Russe'

Laissez-vous capter par ces Perles de Feu !

On ressent tout d'abord l'onctuosité des oeufs. Puis, sous le palais, les perles éclatent, laissant s'échapper leur jus finement iodé. Seuls ou accompagnés d'une crème au raifort, les oeufs de saumon sont à consommer sans aucune modération.

Pot de 50g : 8 E ; Boîtes de 125g : 19.50 E, 250g : 39 E, 500g : 78 E

Les Foies Gras

Des références gastronomiques !

Produit de haut prestige gastronomique, le foie gras est le produit indispensable pour des fêtes réussies !
Qu'ils soient garnis de truffes du marché ou pochés dans un bouillon d'herbes aromatiques, les foies gras de Petrossian sont rapidement devenus, pour les connaisseurs, une référence en matière culinaire depuis plus de 20 ans...

Foie gras d'oie ou de canard entier mi-cuit, truffé 3 pour cent, sous vide : Les foies gras entiers de canard ou d'oie sont légèrement pochés dans un bouillon d'herbes aromatiques et délicatement feuilletés de truffes noires qui complètent à merveille leur saveur puissante et leur texture veloutée. Pains de 900g environ

Oie truffée 360 E le 1kg, canard truffé 335E le Kg

Foie gras d'oie ou de canard entier mi-cuit, sous vide:

Le foie gras mi-cuit est simplement pasteurisé, c'est-à-dire cuit à coeur entre 70 et 85 degré Celsius seulement. Il conserve ainsi toute sa fraîcheur, ses arômes et son moelleux.

Oie : 170 E le kg, canard : 160 E le kg

Petrossian 18, boulevard Latour-Maubourg 75007 Paris
Tél : 01 44 11 32 22
E-Mail : info.petrossian@petrossian.fr
Web Site : www.petrossian.fr

Copyright (c) 2010 CercleFinance.com. Tous droits réservés.