|
Accueil > Style de vie
conso
Mas de la Dame : minéralité et terroir.
(CercleFinance.com) - L'histoire dit que la Dame du Mas, au désespoir d'avoir perdu son chevalier aux croisades, s'était retirée ici, au creux du rocher des Baux de Provence.
Ce Vallon des Amants , ce Coin Caché de chagrin est désormais celui du bonheur pour Caroline Missoffe et sa soeur Anne Poniatowski. Tout commence en 1903 quand Auguste Faye, l'arrière-grand-père d'Anne et Caroline, négociant Bourguignon, a un coup de foudre pour ce vieux mas noyé́́ dans les vignes au flanc des rochers blancs et l'acquiert pour y chasser. Son fils Robert, gagné à son tour par la magie des lieux, décide de restaurer la maison à moitié en ruines, où trône un vieux pressoir à huile. Il retrouve la trace d'Hélène Hugoléne, la Dame de Fos, propriétaire du domaine au XVème siècle. C'est elle qui lui a donné́́ son nom. Convaincu du potentiel de ce terroir, il plante les alentours, alternant parcelles de vignes et d'oliviers. Il arrache les vignes moins qualitatives et procède à de sérieuses études de terrain et d'adaptation des cépages. Les plantations se font à l'ancienne, voire en implantant plusieurs cépages sur une même parcelle afin de mieux mesurer leur adaptation. Ainsi naît le premier domaine viticole et oléicole de la Vallée des Baux. Interrompu par la Seconde guerre mondiale, il poursuit son oeuvre après l'armistice. Et entreprend la construction d'une cave avec des cuves en ciment puis d'une chaîne d'embouteillage intégrée, une première dans cette région. À la tête du domaine Anne était journaliste dans le domaine économique et financier, Caroline écrivait dans un journal de mode. La première aime les chiffres et le commercial et entreprend de vendre en Europe, au Japon et aux Etats-Unis. L'autre préfère le terrain et la pratique et retourne sur les bancs de l'université pour étudier l'oenologie à Dijon. Vingt années d'association et de travail l'une en face de l'autre (c'est ainsi qu'elles ont placé leurs bureaux) les rendent très complémentaires mais elles sont capables de se substituer l'une à l'autre quand il le faut et c'est ensemble, avec le maître de chai, Jean Claude Podechard, qu'elles dégustent et décident des assemblages. Soeurs de sang et soeurs de vigne " elles sont toutes deux mères de trois enfants, aujourd'hui éparpillés dans le monde. Chacun, à sa manière, participe à la vie de l'entreprise. Vendanges obligatoires avant de fêter ses 18 ans : personne ne déroge à la règle édictée par leur arrière-grand-père ! Si Jean-Luc Colombo les a épaulées de très près au début, il prend du recul au fil des années mais revient avec bonheur , dit-il, donner son avis sur les vendanges et les assemblages. J'ai retrouvé au Mas de la Dame et dans les Alpilles un esprit de famille qui m'a replongé dans mes racines marseillaises. C'est aussi un terroir magnifique et authentique qui correspond à mes valeurs à mi-chemin entre la minéralité de mes calanques et la force de mon terroir de Cornas. Le vignoble : Le domaine s'étend sur 57 hectares d'un seul tenant dont une cinquantaine actuellement en production. La production du Mas de la Dame représente aujourd'hui 200 000 bouteilles et devrait augmenter à 250 000 dans les prochaines années. Toutes les parcelles exposées au Sud bénéficient d'un climat sec et venteux, d'un soleil généreux qui concentre les vins d'une façon naturelle. À partir de 1994, avec l'arrivée de Jean Luc Colombo, des expériences ont été́ conduites pour mieux appréhender les possibilités du vignoble. Une sélection parcellaire a été́ faite et les rendements ont été abaissés (ils se situent aujourd'hui entre 30 et 35 hectolitres à l'hectare), les fûts de chêne remplacent les vieux foudres et la multiplication de petites cuves permet d'affiner les assemblages. Ainsi naissent de nouvelles cuvées plus confidentielles, Coin Caché, Le Vallon des Amants puis L'Infernal. Elles viennent rejoindre la Gourmande, la Réserve et " La Stèle ". Chacune raconte un chapitre de l'histoire et exprime la personnalité́ d'un terroir. La culture biologique est un choix, voire une philosophie, depuis l'origine du vignoble. C'est parce que nous protégeons notre environnement que sa typicité ressort dans nos vins. Cela lui permet d'être bon, avant d'être bio. Les vignes sont cultivées de manière biologique sous le contrôle d'Ecocert, ni insecticide, ni désherbant ne sont utilisés. Les teneurs en cuivre et souffre sont limitées. Le sol est travaillé́ sous forme de griffonnage et enrichi par apport d'une fumure d'origine organique. C'est en 2003 que les vins deviennent officiellement certifiés " bios ". Toutes les vendanges sont faites manuellement, en benne ou en caisses pour les grandes cuvées. Pour ces dernières, les raisins sont triés et vinifiés séparément. Chaque parcelle se trouve dans un écrin d'oliviers, de garrigue, ou de pinède afin de respecter la biodiversité. Les cépages principaux sont : Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre et Cinsault pour les rouges et les rosés, Sémillon, Clairette, Rolle, Grenache blanc et Roussane pour les blancs. Tous les vins rouges et rosés du Mas de la Dame peuvent être revendiqués en A.O.C Les Baux. Les blancs le sont également depuis 2011. Coin Caché Blanc restera en IGP Alpilles, le sémillon ne faisant pas partie des cépages autorisés dans le cahier des charges. Quelques parcelles viennent d'être replantées et sont encore trop jeunes pour produire des vins d'appellation. En effet, depuis une petite dizaine d'années une politique de replantation a été engagée pour continuer à améliorer la qualité et la variété des cépages. Cinq à six ans de jachère sont pratiqués entre l'arrachage et la replantation, et les vignes ne seront revendiquées en AOC que lors de la troisième feuille. Les vins Coin Caché IGP Alpilles Cépages Sémillon, Roussanne et Clairette Sélection parcellaire, récolte manuelle en caisses. Pressurage pneumatique, sélection des presses. Mise à l'écart des fins de pressurage. Débourbage léger. Fermentation séparée des cépages en fûts de chêne merrain. Élevage et bâton nage sur lies durant 12 mois. Collage et mise en bouteilles. Accords mets vins Asperges, Turbot à la crème, Poulet de Bresse aux morilles, Truffes, Fromage de chèvre Coin Caché 2012 - 21,50 E Coin Caché AOC Les Baux de Provence Cépages Majoritaire : Grenache Secondaire : Syrah Récolte parcellaire de raisins vendangés en surmaturité sur des vieilles vignes à faibles rendements. Éraflage à 100 pour cent Vinification 8 à 10 jours et macération de 15 à 20 jours. Élevage en foudre de 20 hl et en fûts de chêne merrain pendant 12 mois. Légère filtration avant mise en bouteille. Accords mets vins Côtes de boeuf aux cèpes, Gigue de chevreuil sauce aux airelles, Gigot de 7 heures Coin Caché 2011 - 21 E La Stèle AOC Les Baux de Provence Cépages Rolle, Roussanne, Clairette Récolte manuelle. Macération pelliculaire à froid durant quatre heures pour une partie de la récolte. Pressurage direct de la vendange entière sur pressoir pneumatique. Fermentation avec contrôle des températures à 15. Petit élevage sur lies pendant 6 mois. Accords mets vins Apéritifs, Poissons grillés, Fromage de chèvre frais La Stèle 2013 - 9,70 E La Stèle AOC Les Baux de Provence Cépages Majoritaire : Syrah Secondaire : Cabernet Sauvignon Vendanges issues de parcelles à faible rendement. Après une cueillette manuelle suivie d'un éraflage et d'un léger foulage chaque cépage est vinifié séparément. Cuvaison longue, fermentation puis macération d'environ 30 jours. Assemblage après dégustation des différentes cuvées. Élevage en fûts de chêne merrain (30 pour cent neuf, 30 pour cent d'un vin, 30 pour cent de deux vins) pendant 12 mois. Accords mets vins Cuisine traditionnelle provençale, Gigot d'agneau des Alpilles La Stèle 2011 - 13,70 E Réserve du Mas AOC Les Baux de Provence Cépages Majoritaires : Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon Secondaires : Mourvèdre et Carignan Vendange éraflée. Vinification cépage par cépage. Macération de 20 jours avec remontage. Fermentation malolactique faite en cuve. Élevage pendant 15 mois avec soutirage tous les 4 mois. 60 pour cent en cuve et 40 pour cent en fût de plus d'un vin. Filtration légère et mise en bouteilles. Accords mets vins Gigot d'agneau au Thym, Côte de boeuf grillée à la cheminée, Magret de canard Réserve du Mas 2012 9 E Rosé du Mas AOC Les Baux de Provence Cépages Majoritaires : Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon Secondaire : Mourvèdre Vendange manuelle. Refroidissement de la vendange. Pressurage direct majoritaire. Vinification en cuves inoxydable thermo-régulées (15°-18°), cépage par cépage. Blocage de la fermentation malolactique. Soutirage et assemblage des différents cépages. Filtration avant mise en bouteille. Accords mets vins Rougets grillés, Saumon, Cuisine asiatique Rosé du Mas 2014 - 8,60 E Le Vallon des Amants AOC Les Baux de Provence Cépages Majoritaire : Syrah en macération carbonique et vinification classique. Secondaires : Mourvèdre, Carignan en macération carbonique. Cabernet sauvignon en vinification classique. Récolte issue de parcelles à faibles rendements. Vendanges en caisses. Une partie est vinifiée en vendange entière non foulée avec pigeage modéré après 10 à 15 jours de macération, l'autre en cuvaison longue avec une macération d'environ 30 jours. Élevage en fûts de chêne merrain (50 pour cent neuf, 50 pour cent d'un vin). Assemblage après dégustation des différentes cuvées. Accords mets vins Viande rouge, Gibiers, Tajine Le Vallon des Amants 2012 - 19,30 E L'Infernal AOC Les Baux de Provence Cépages Cabernet Sauvignon, Syrah Cuvée plutôt confidentielle et pas annuelle. Vin élaboré avec des millésimes plutôt exceptionnels où les cabernet sauvignon sont surprenants. Seuls les millésimes 2006 et 2011 ont été élus pour concocter cette cuvée. 800 bouteilles en 2006 - 1200 bouteilles en 2011. Macération longue de 30 jours puis élevage en barriques neuves. Accords mets vins Daube de Taureau ou de sanglier L'Infernal 2011 - 35 E Mas de la Dame Chemin Départemental 5 13520 Les Baux de Provence 04 90 54 32 24 - masdeladame@masdeladame.com www.masdeladame.com L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération Copyright (c) 2015 CercleFinance.com. Tous droits réservés. |
must have
l'affaire du jour |
|
|||||||
|
|
|||||||||
