Champagne Nathalie Falmet

(CercleFinance.com) - Œnologue, Nathalie Falmet est à la tête d'un domaine de champagne. Après des études de chimie à Paris XI et un diplôme d'oenologie en 1993, elle reprend l'exploitation familiale et devient vigneronne à Rouvres-les-Vignes, dans la cote des bar. Elle est la première femme à avoir les titres de vigneronne et d'oenologue.

Sa philosophie
Elle est vigneronne et oenologue avec une petite surface viticole.
Sa philosophie de culture de la vigne, de vinification et d'élevage du vin est la plus saine qui soit, pour le respect de la nature, certes, mais aussi pour une qualité de vins pure et inégalée.
Elle travaille en culture raisonnée, sur une petite production. Le but est de placer mes vins dans des réseaux où la clientèle est oenophile et confidentielle, afin de donner au vin toute sa dimension de singularité et d'exception.
Son autre particularité est de mettre en valeur sur chaque cuvée le terroir - la minéralité - le sol et sous-sol - le cépage et l'année
La typicité d'un vin, ce n'est rien d'autre que l'association d'un sol, d'un microclimat, d'une plante et d'un homme. On ne peut aimer un vin qu'en appréciant celui qui le fait.
Derrière une étiquette, il y a un viticulteur ou une viticultrice et c'est fondamental de ne pas les dissocier. Bien sûr, les sols ont une influence considérable et, dans chaque territoire, dans chaque commune, le vigneron fait la différence avec son voisin

Elle vinifie mes vins depuis les vendanges 2004.
Elle pratique la viticulture raisonnée.
Elle laboure mes vignes 2 fois par an.
Elle ne pratique pas l'enherbement, on désherbe une fois au printemps comme ceux qui pratiquent l'enherbement.
Elle fertilise avec du compost et des écorces.
La maîtrise du rendement se fait tout seul car les vignes sont assez âgées en moyenne 30 35 ans.
Les tailles pratiquées sont le chablis la vallée de la marne.
Elle rogne l'été et pas de vendanges en vert et d'effeuillage
Moyenne de 10 grappes par pied selon les cépages
Elle emploie 2 personnes à plein temps plus des saisonniers pour les vendanges et la cave.


Descriptif de la vinification :
Pas de décoloration des jus à la vendange
Vinification en cuve thermorégulée
Fermentation malolactique provoquée
Passage au froid
Collage
Tirage au mois de mars

Ses Vins :

Cuvée parcelle ZH 302

Cuvée parcellaire 100 pour cent pinot meunier
Elle esr100 pour cent vinifie en fut issu de la vendange 2010 et d'une parcelle cadastree zh 302, de plus elle commence seulement à la présenter à différents concours.
Fermentation en fût de 350 litres pour la malolactique
L'élevage dure 8 à 9 mois
La durée de vieillissement avant dégorgement est de 36 mois
Ajout de 1 g par bouteille de sucre de raisin
La production est de 1 050 bouteilles

Ce vin est issu d'une sélection massale de 40 ans issue d'une parcelle de 40-45 ares
Ce vin présente un vrai caractère avec en bouche généreuse et une belle fraîcheur, des notes de fruits rouges et une belle structure tannique.

Un vin qui devrait encore se bonifier avec les années

Accords met et vins :
Ce vin serait en harmonie sur des poissons nobles de mer ou de lac, sur des coquillages ou sur des viandes blanches.


La Cuvée du Val Cornet

Cette cuvée est issue d'une contrée unique le Val Cornet

Elle est composée de 50 pour cent de Pinot meunier et de 50 pour cent de pinot noir. Une partie de cette cuvée est élevée sous-bois dès la vendange. Cela lui donne richesse et complexité aromatique.
La robe est jaune dorée, témoin d'aucune décoloration des jus à la vendange.
Le nez est intense et complexe, associant des notes de fruits exotiques, vanillées avec une pointe légèrement épicée
La bouche est charpentée toute en souplesse avec une attaque vineuse qui s'étire en longueur sur des notes de fruits exotiques, de brioche, biscuit et de vanille.
La cuvée est issue du millésime 2009
Le vieillissement avant dégorgement est de 24 mois
Elle est dosée à 5 g par bouteille avec du sucre de raisin
Les bouteilles restent au minimum huit mois en cave
La production est de 6 000 bouteilles

Une délicate fraîcheur crayeuse au nez et une gourmande générosité en bouche typée par les fruits blancs juteux des pinots. Il termine avec douceur sans mièvrerie.

Accords mets et vins :

Une belle poule faisane


La Cuvée Brut

Composée d'un mariage de 80 pour cent de cépage Pinot Noir et 20 pour cent de Chardonnay

Elle est issue de 80 pour cent de pinot noir et de 20 pour cent de chardonnay
Elle est issue de Rouvres les Vignes, lieux dit le Val cornet
L'élevage se fait pendant huit mois avant l'adjonction de liqueur de tirage
Elle est issue de 30 pour cent de Solera, 25 pour cent chardonnay et 45 pour cent pinot noir
Elle est en vieillissement pendant 18 mois avant dégorgement
Elle reste en bouteille pendant 4 mois
Production : 12 000 bouteilles




La Cuvée Brut Nature


La Cuvée Brut Nature est composée de 100 pour cent de Pinot Noir
Une cuvée 100 pour cent Pinot noir
Elle vient du Val Cornet
L'élevage se fait pendant huit mois
Elle est issue pour cent pour cent de la récolte 2010
Elle repose de 18 à 24 mois avant dégorgement
Elle est sans liqueur
Elle reste au minimum 5 mois en cave
La production est de 8 000 bouteilles


Cuvée Tentation Rosée


La cuvée Rosé est un rosé de saignée obtenu par macération des cépages pinot noir et pinot meunier


Elle est issue de 50 pour cent Pinot noir et de 50 pour cent de Pinot meunier.
Les raisins viennent du Val Cornet
C'est un rosé de saignée
La durée d'élevage avant l'adjonction de liqueur de tirage est de huit mois
Les vins sont vinifiés en cuves Inox thermorégulées pour une maîtrise parfaite des températures de vinification ce qui permet de garder toute la complexité et les qualités organoleptiques du terroir

Elle est issue des vendanges 2010
Elle reste 18 à 24 mois avant dégorgement
Elle reste huit mois minimum en bouteille
La production est de 5 000 bouteilles
La bouche est vineuse, ample et ronde avec des arômes de fraise framboise Elle une des caractéristiques du Pinot Meunier.

Accords mets et vins :

Carpaccio de Saint-Jacques, viande rouge froide, tartare de saumon

Adresse :

1, rue Saint-Maurice
10200 Rouvres-Les-Vignes
Tél. : 06 07 02 74 27
Fax : 03 25 27 16 28
Email : nathalie.falmet@orange.fr
www.champagne-falmet.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération


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