Champagne Taillet : L'expression d'un lieu
(CercleFinance.com) - À l'instar de la Bourgogne, le champagne Taillet s'organise selon une pyramide des crus réfléchie et construite autour du cépage Pinot Meunier. Les méthodes de viticulture et de vinification s'adaptent au terroir et non l'inverse, avec la volonté permanente de respecter chaque différence.
Augmentation de la densité, complantation, etc. Toutes les techniques susceptibles d'améliorer l'expression du lieu sont expérimentées puis entérinées.
Historique :
L'arrière grand-oncle d'Éric Taillet, André Marseille Taillet, possède des vignes depuis 1900. Celles-ci sont transmises au père d'Éric en 1956. Elles ont malheureusement disparu depuis. Mais la même année le père d'Éric plante une nouvelle parcelle particulièrement qualitative Le Bois de Binson
Les vignes de son arrière-grand-mère maternelle Eugénie Boulot-Venant, en particulier la parcelle sur le grand marais, sont cultivées par son père à partir de 1969.
C'est en 1978 qu'Éric déclare sa première récolte. En 2010, il finit de racheter l'ensemble du patrimoine historique de la famille et commence sa révolution bourguignonne !
Le vignoble s'étale sur 5,70 hectares et s'étend sur 6 communes autour de Baslieux-sous-Châtillon. Une belle situation au coeur de la grande Vallée de la Marne où le Pinot Meunier règne en maître.
La pyramide des cuvées
Vignes de la Vallée
Bansionensi
Entre Montagne et Vallée
Sur le Grand Marais
Le Bois de Binson
À l'instar de la Bourgogne les Champagnes Taillet s'organisent selon une pyramide des crus réfléchie et construite autour du cépage Pinot Meunier. Les méthodes de vinification s'adaptent au terroir et non l'inverse.
Vignes de la Vallée
Sols Argilo---calcaires :
Binson (Le Village)
Baslieux (La Fontaine des Vignes)
Montigny (La Garde, Les Grillons, La Ruelle aux Loups)
FA (fermentation alcoolique) En cuve
FML (fermentation malo-lactique) partielle
Autolyse : 24 mois
Dosage : 4,8 g/L
Pinot Meunier : 40 pour cent
Pinot Noir : 40 pour cent
Chardonnay : 20 pour cent
En Cours d'élevage : Disponible en septembre 2014
Bansionensi
Cuvées
Vignoble
Sols argilo---calcaires :
Binson---Orquigny (le village)
Baslieux (la fontaine des vignes, Le clos paillot, les pierreuses)
FA (fermentation alcoolique) en cuve
FML (fermentation malo-lactique) bloquée Autolyse : 36 mois
Dosage : 4 g / L
Pinot meunier : 100 pour cent
Vendange 2009 : 66 pour cent
Vendange 2008 : 34 pour cent
Production : 4000 bouteilles
Entre Montagne et Vallée
Sols Calcaires :
Baslieux- sous-Châtillon (Sur le Grand Marais)
Sols Argileux :
Montigny (Le Bois de Binson )
FA (fermentation alcoolique) en cuve
FML (fermentation malo-lactique) partielle
Autolyse : en cours
Cuvée B
Assemblage non déterminé
Production : Non déterminée
Sur le Grand Marais
Sols calcaires :
Mono-parcelle Sur le Grand Marais à Basilieux--sous-Châtillon
FA (fermentation alcoolique) en cuve
FML (fermentation malo-lactique) bloquée
Autolyse : 60 mois
Dosage : 3g/L
Cuvée A
Pinot meunier : 90 pour cent
Chardonnay : 10 pour cent
Cépages complantés
Vendange 2008 : 66 pour cent
Vendange 2007 : 34 pour cent
Le Bois de Binson
Sols Argileux Mono- parcelle Le Bois de Binson a Binson-Orquigny:
FA (fermentation alcoolique) en cuve
FML (fermentation malo-lactique) Complète
Autolyse en cours
Cuvée A
Pinot meunier : 100 pour cent
Vendange 2008 : 66 pour cent
Vendange 2007 : 34 pour cent
Production :
2095 bouteilles en cours de vieillissement
Quelques idées d'accord met-vin (seules les cuvées Bansionensi et Sur le Grand Marais sont disponibles actuellement)
Bansionensi et boudin blanc de Rethel grillé sur une mousse de céleri, julienne de carottes, radis confits et citron yuzu.
La fraîcheur du champagne contraste avec la richesse du boudin, tandis que le velouté du vin prolonge la texture de la mousse de céleri. Les arômes mentholés s'enrichissement des notes épicés et gourmandes de la julienne de carottes et des radis confits pour finir tout en fraîcheur sur les arômes citronnés des deux protagonistes !
Prémisse et Sole
Petit bateau grillée, étuvée pousses d'épinard, beurre monté orange safran.
La chair fine de la sole trouve son écho dans la texture soyeuse de ce champagne. Le grillé est parfaitement équilibrée par la grande fraîcheur du vin.
Les arômes délicats de cassis et de fleurs s'entrelacent harmonieusement avec le plat pour laisser place à un jeu d'amertumes nobles entre le safran, les épinards et la finale minérale du champagne.
Adresse :
Éric Taillet - Champagne Taillet
Le Champs des Grenets
37, rue Valentine Regnier
51700 Baslieux-sous-Châtillon
Tel : +33 (0)3 26 58 11 42
Mob : +33 (0)6 88 63 47 31
Fax : +33 (0)3 26 58 15 91
Mail : Champagnetaillet@gmail.com
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