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De Neuvic: caviar Français

(CercleFinance.com) - La fin du caviar sauvage change considérablement le rôle des grands négociants qui avaient construit leur fortune et la renommée de ce produit.

Aujourd'hui, ces négociants sélectionnent des caviars d'élevage dont les producteurs maîtrisent seuls la nature et la qualité.

La figure du producteur s'impose comme celle d'un entrepreneur innovant et exigeant, maîtrisant l'élevage des poissons aussi bien que l'élaboration du caviar selon une exigence qualitative extrême.

En France, la quasi-totalité des producteurs de caviar sont installés en Aquitaine et élaborent du caviar issu de l'espèce Acipenser Baeri, un esturgeon d'eau douce d'origine sibérienne particulièrement adapté à cet environnement.

La finesse de son goût, moins marqué que les anciens caviars sauvages, en fait une espèce particulièrement adaptée à la redécouverte du caviar.

Caviar de Neuvic élève également des caviars de l'espèce Acipencer Gueldenstati, produisant le fameux caviar osciètre.

La qualité de l'eau est primordiale. Le Domaine compte 12.350 m carré de bassins alimentés directement par les eaux de l'Isle, la rivière pionnière de l'élevage des esturgeons en Aquitaine.


Les bassins sont en circuit ouvert et l'eau est intégralement renouvelée plusieurs fois par jour.

L'installation est complétée d'un bassin d'affinage en eau claire.

L'élevage Caviar de Neuvic est certifié AquaRéa (Aquaculture Responsable).

La qualité de l'alimentation des esturgeons est l'autre élément capital dans l'excellence de l'élevage des esturgeons.

A Neuvic, l'alimentation des poissons est 100 pour cent bio. Elle est exclusivement composée de farines de poissons issues de la pêche durable et de céréales sans OGM.

L'aliment de Caviar de Neuvic est fabriqué par une coopérative en France.

L'élaboration du caviar se fait exclusivement au laboratoire du Domaine, le premier laboratoire de caviar certifié IFS Global Market en France.

La redécouverte d'un produit d'exception Caviar de Neuvic s'est donné pour ambition de faire redécouvrir aux esthètes d'aujourd'hui le goût et la culture du caviar.

Si le temps et l'attention nécessaires à l'élaboration d'un caviar de grande qualité suffiraient à justifier sa rareté et sa préciosité, rien n'égale la saveur de sa dégustation.

L'espèce Baeri, historiquement la seule et la mieux adaptée aux élevages français, se prête particulièrement à la redécouverte du caviar.

Sa texture fondante, la palette du gris clair au gris sombre de ses grains, la délicatesse de ses arômes de beurre frais et de noisette s'apprécient en toute simplicité.

Loin des célébrations ostentatoires d'hier, le caviar s'impose comme un véritable produit gastronomique, simple et subtil, à déguster dans l'intimité d'un moment à deux, dans la convivialité d'un moment en famille ou entre amis.

Caviar de Neuvic se déguste tout seul avec une petite cuillère de nacre aussi bien qu'en ingrédient ou accompagnement de plats dont la simplicité sera transcendée par la seule présence des petits oeufs noirs.

Caviar de Neuvic à Saint-Germain-des-Prés Noël 2015 :

Caviar de Neuvic a ouvert son comptoir au 16 rue de l'Odéon, au coeur du SaintGermain-des-Prés, de la culture, du luxe et de la gourmandise.

De la rive gauche de l'Isle où se situe le Domaine en Dordogne à la rive gauche de la Seine, Caviar de Neuvic vient à la rencontre de son public à travers un lieu singulier et chaleureux.

L'élégance naturelle des matériaux sobres et clairs invite à la redécouverte du caviar de producteur.

L'esprit comptoir

L'esprit comptoir, c'est aussi bien l'esprit bistrot ou l'on échange des points de vue, que l'esprit commerce où l'on échange des marchandises. Au Comptoir de Neuvic, tabourets de bar et présentoirs composent un lieu où l'on vient découvrir ou redécouvrir le goût du caviar et rencontrer un esprit producteur français.

Signature :

l'esprit Maison de la marque. La belle taille des oeufs offre au regard des reflets allant de l'anthracite au mordoré.

En bouche, la texture fondante des oeufs se résout dans une palette de sensations délicates et de notes de beurre et de noisette donnant à cette qualité son élégance et sa fraîcheur.

Réserve :

la quintessence du caviar Les oeufs de plus belle taille aux reflets d'or et d'ambre composent cette production-là plus rare et la plus précieuse de Caviar de Neuvic.

La taille des oeufs, la complexité et l'amplitude aromatique en bouche font de la dégustation du caviar Réserve un moment de pur bonheur.

Domaine Caviar de Neuvic
La Grande Veyssière 24190 Neuvic s/ l'Isle 05 53 80 89 57

Comptoir Caviar de Neuvic
16 rue de l'Odéon 75006 Paris 01 42 39 03 73

Caviar de Neuvic Bordeaux
14 Passage Sarget
33000 Bordeaux

www.caviardeneuvic.com

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