Une Glace à Paris: Le plaisir de la fête !

(CercleFinance.com) - Un nouveau glacier ouvre ses portes dans la charmante petite rue Sainte-Croix-de-la Bretonnerie.

Après de longues années passées à travailler pour cuisiniers et restaurateurs, Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2000 et Champion du monde de pâtisserie, s'associe à son ami Olivier Ménard, pâtissier émérite passé par Pierre Hermé, Harrods à Londres et le groupe Holder, pour créer ensemble Une Glace à Paris.

Emmanuel Ryon est un vrai passionné qui se lève chaque jour avec une volonté peu commune de s'éclater dans son travail. L'exigence, la perfection sont ses armes pour s'améliorer et trouver de nouvelles associations gourmandes.

Il décroche à 25 ans le titre tant convoité de Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon en 1999 et de Meilleur Ouvrier De France en 2000 à l'âge de 26 ans après avoir participé à plus de 26 concours.

Il pratique un travail de 'forcené' qui lui donne du ressenti et une vraie culture de l'émotion. Cette plongée dans le labeur est souvent loin de son désir d'exotisme et d'horizons lointains.

Sa conviction de faire avec de la simplicité de l'original s'étale désormais dans ce lieu qui est le prolongement de son univers.

Il découvre la jouissance de faire plaisir et l'émotion du don. Il cherche inlassablement un style, une trace qui doit lui permettre d'être lui-même. Il veut déjà que le goût l'emporte sur l'émotion de l'oeil et que la nuance devienne sa colonne vertébrale.

Les glaces et bientôt les entremets glacés sont le reflet de sa poésie, de sa tendresse et d'une douceur maîtrisée. Son travail inlassable devient pour lui un vrai moment de jouissance, la possibilité de l'émerveillement de l'autre.

A nous les parfaits, les nougatines, les vacherins, les omelettes norvégiennes sans oublier les cakes aux agrumes, les boudoirs à tremper dans le champagne, les gâteaux de voyage et autres gourmandises pour accompagner les glaces. Le passé gourmand rencontre l'audace de la création et la précision du savoir-faire

Sa signature est là, elle est celle de la simplicité, de l'émotion, de la légèreté et de la délicatesse. Le goût devient un prolongement, un vrai exercice spirituel, une fête des sens de l'ordre de la jubilation et de la volupté.

La création est pour lui le chemin de la recherche de l'harmonie pour produire le moment de l'émotion, la vraie, celle qui s'affirme dans la nuance. Son plaisir est de donner aux autres ce petit moment d'éternité, cette fraction du temps qui vient se dilater dans notre mémoire.

Deux talents complémentaires, deux savoir-faire d'excellence, l'envie de croquer le monde et de partager un amour immodéré pour les glaces !

Une glace à Paris, le nom de cette nouvelle antre de la gourmandise devrait combler les gourmets. Elle est fondée sur le régime de l'excellence avec du lait, de la crème et des oeufs qui viennent de la maison l'or des prés bien sûr mais des vanilles de chez Rollinger, des chocolats de chez Barry, des pralines et des fruits de très haute qualité. La pistache vient d'Italie comme les noisettes et une sublime pâte de citron. Tout est fait sur place, le laboratoire se trouve en sous-sol.

Le principe de fabrication est précis, on n'utilise que peu de sucre pour le plaisir des arômes. On commence par nettoyer les fruits avant souvent de les cuire au four pour la concentration, on rajoute un peu de sucre, on mixe avec un sirop, on laisse la maturation se faire pendant environ quatre heures avant de remixer et de turbiner.

Les glaces sont ici une merveille de douceur qui peuvent se déguster sans aucune modération même en période de carême. Elles devraient enchanter votre sens de l'éphémère pour vous en souvenir à jamais.

Elles naviguent entre le raffinement et la subtilité, entre la complexité et la fulgurance. Elles sont entre une dose de tradition et une vraie nouveauté.

En bouche, elles offrent une sorte de totalité sensuelle, celui que l'on retrouve dans la délicatesse d'un tissu, la finesse de grain d'une sculpture.

La dégustation tisse des liens entre l'évidence, l'inattendu et l'imperceptible.

La bouche se laisse envahir par des textures, des variations et des saveurs. Au final ces glaces, ce défi esthétique marque par sa fraîcheur et son intensité aromatique.

Qui ne planterait pas sa cuillère d'un coup ?

L'espace joue sur les codes architecturaux entre l'esprit des lumières et l'artisanat d'art dédié à la gourmandise, un comptoir pour choisir parfums de glaces et pâtisseries glacées, un salon de dégustation avec 18 places pour quelques happy few, voilà pour le décor.

Imaginé pour nos modes de vie nomades, nos frénésies gustatives, nos curiosités insatiables, les glaces en cornets comme les gâteaux glacés extravagants deviennent ici les acteurs d'un nouveau plaisir gustatif.

Le décor jour aussi sur les codes de l'humour avec des lampes décalées, un papier peint géométrique et des boites pour transporter les glaces qui jouent sur l'esthétique et le glamour.

Venez-vous installer et succomber aux merveilles concoctées par les deux complices : une glace, une pâtisserie glacée, un milkshake addictif, des jus de fruits frais frappés, d'autres pressés en associations subtiles.

A consommer sans aucune modération !

Texte Hervé Meaudre

Une Glace à Paris

01 49 96 98 33

15, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris

Mail : contact@une-glace-a-paris.fr

Site : http://www.une-glace-a-paris.fr/


Horaires : Ouvert du lundi au dimanche de 10 h à 23 H

Cône

1 boule 1 parfum 3,70 E

2 boules 2 parfums 4,80 E

Pot

1 boule 1 parfum 3,70 E

2 boules 2 parfums 4,80 E

Voyage glacé autour de 3 parfums en pot ou cornet

Découverte autour de la vanille 5,20 E

1 boule Vanille du Mexique, 1 boule vanille du Congo, 1 boule vanille d'Inde fumée

Découverte autour du chocolat 5,20 E

1 boule Chocolat Tanzanie 75 pour cent, 1 boule Chocolat Inaya 65 pour cent Fumée, 1 boule

Sorbet chocolat bigaradier

Découverte de 3 parfums au choix 5,20 E

Faites votre sélection

Voyage glacé autour de 5 parfums servis en pot

L'incontournable d'une Glace à Paris 6,10 E

Pour les amateurs sélectionnez 5 de vos parfums préférés

Pour votre plaisir

Supplément chantilly 0,60 E - Cornet maison supplément 2,00 E

La touche personnelle de fruits frais (selon saison) framboise, fraise, ananas, kiwi, mangue, orange, pamplemousse

1 fruit au choix 1,00 E
2 fruits au choix 1,50 E
3 fruits au choix 2,00 E
4 fruits au choix 2,50 E

Les Parfums :

Medovic russe fleur de lait, miel, Sarazin
Baba au rhum
Pistache, fleur d'oranger
Sorbet Carotte, gingembre, orange
Vanille du Mexique
Sorbet fromage blanc
Sorbet cerise avec morceaux
Sorbet Citron vanillé
Vanille du Congo
Pistache caramélisée, cannelle
Chocolat Tanzanie 75 pour cent
Sorbet Fraise, Hibiscus
Sorbet Framboise
Sorbet passion
Sorbet Thé Matcha
Caramel croquant Parisien
Sorbet fleur de lait
Sorbet pêche, Lavande
Chocolat fumé Inaya 65 pour cent
Vanille d'Inde fumée
Sorbet chocolat bigaradier
Sorbet melon et menthe fraîche
Sorbet Abricot
Café d'Ethiopie

Copyright (c) 2015 CercleFinance.com. Tous droits réservés.