Churchill's : Une référence en matière de porto

(CercleFinance.com) - Historique

Fondée en 1981 par Johnny Graham, la Maison Churchill Graham (du nom de jeune fille de son épouse, Caroline Churchill) est la seule à avoir vu le jour depuis un demi-siècle. Il est vrai que, aidé par ses deux frères William et Anthony, Johnny Graham a acquis une solide expérience en ayant travaillé précédemment pour Cockburn et Taylor, deux références en matière de porto.

Ne s'intéressant qu'au meilleur, Churchill's commercialise uniquement des portos provenant de vignobles classés A dans la hiérarchie établie par le Port Wine Institute.

A commencer par les domaines Agua Alta, Manuela et Fojo, qui appartenait au défunt Jorge Borges, de la famille de Sousa. Plus récemment, Churchill's a fait l'acquisition des vignobles Quinta da Gricha (100 hectares sur la rive sud du Douro), Quinta da Rio (20 ha dans la vallée du Rio Torto), et exploite la Quinta da Perdiz (30 ha).


Spécificités


Outre cette valorisation des quintas dans ce qu'elles peuvent avoir de spécifiques en terme de terroir, Churchilll s'attache aussi à la notion de vintage, qui plus est élaboré essentiellement avec les vieilles vignes des domaines.

De ces terroirs d'exception, Churchill's ne retient que les vintages c'est-à-dire les portos millésimés qui connaissent une longue garde, et les LBV (Last Bottled Vintage) de la catégorie traditionnelle, c'est-à-dire non filtrés.

Cette intransigeance dans la recherche de la qualité a déjà permis à la maison Churchill's d'obtenir d'excellents commentaires de la part des spécialistes anglo-saxons.

Produits

Pour encore une jeune maison Chruchill's offre déjà de nombreuses perles à sa gamme, notamment les différents vintages de la Quinta Da Gricha (notamment le 2001), plusieurs LBV (dont l'original Crusted Port) et quelques déclinaisons de ces autres propriétés.




La région et l'élaboration des portos.

De la grappe au fût, le vignoble du Douro n'a rien d'un paradis : les pentes sont escarpées, le sol est aride, et le climat, qui va des froids les plus vifs aux canicules les plus éprouvantes, est décrit ainsi par un dicton local : Neuf mois d'hiver, trois mois d'enfer.


L'élaboration du porto commence avec les vendanges, effectuées dans des conditions particulièrement pénibles, en raison de l'implantation du vignoble en de multiples terrasses accessibles uniquement à pied.


Et c'est aussi avec les pieds que s'effectuait autrefois le foulage du raisin, dans les lagares ces grands cuviers naturels en granit qu'on trouve encore dans les quintas les plus traditionnelles.


Des cinq variétés du Porto, quatre occupent une place prépondérante : Touriga Nacional, Touriga Francesa, Barrocca et Roriz.


En cours de fermentation, on ajoute au moût une petite quantité d'eau-de-vie de vin, titrant 77 pour cent d'alcool. Le moment est crucial pour l'avenir du porto : trop tôt, et le vin sera lourd et pâteux, trop tard, il manquera de fruit et de rondeur.


Cette opération, le mutage, a pour avantage de stopper la fermentation primaire, conservant du sucre au vin (ce qui apporte rondeur et fruité) pour lui éviter de devenir trop sec ou trop âpre ; elle renforce aussi son aptitude au vieillissement, lui conférant un corps plus puissant et un bouquet bien plus riche.


Le vin rentre alors dans une période de sommeil qui dure tout l'hiver, lui permettant de se décanter sous l'action du froid, grâce à des soutirages successifs. Le printemps venu, le porto quittera les quintas. Après un vieillissement de deux à trois ans dans les chais, les vins affirment déjà leur personnalité.


Ils sont alors transportés et assemblés en fonction du style recherché. Ils ne seront commercialisés qu'après un long mûrissement en fûts de chêne. Selon sa qualité, il va entamer un vieillissement plus ou moins long, soit en fûts, soit en bouteilles, soit selon une méthode mixte.


A l'ombre des chais, l'étonnante aptitude des portos à développer des arômes complexes trouve un écho dans l'extraordinaire savoir-faire des maîtres de chais du Porto. Grands assembleurs, ils ont su inventer une variété de techniques qui donne une variété de vins sans pareil.


Les vins :

Porto Blanc :

Les raisins proviennent de vieilles vignes spécialement choisis situés à des altitudes élevées dans le Douro, Ils viennent de le province de Cima Corgo.

Cépages


Un mélange de domaine de nombreuses variétés dont Malvasia Fina , codega , Gouveio et Rabigato .

Notes de dégustation

Une couleur or vibrante avec au nez des notes de muscade râpée et d'eucalyptus.

En bouche, il est frais et complexe avec une longue finale sur des notes poivrées.

Consommation Recommandation

Cette bouteille de porto blanc est filtrée, elle est à boire maintenant.

Une fois ouverte, elle devrait être bonne à boire pendant un mois.

Température de service recommandée


Servir frais entre 8 et 10 degré Celsius


Conseils de dégustation

Ce blanc sec est le porto idéal pour les apéritifs. Il devrait accompagner avec bonheur le saumon fumé, les olives, les amandes grillées et le fromage.


Churchill's 10 ans

Les raisins proviennent des vieilles vignes de nos domaines situés dans la sous-région Cima Corgo de Douro .

Cépages


Un mélange de domaine de nombreuses variétés telles que Touriga Nacional , Tinta Roriz , Tinto Cão , Tinta Barroca , Touriga Franca et Tinta Francisca .

Notes de dégustation


Une riche couleur rouge brique avec des éclairs de couleur ambre , élégant et subtil , complexe au nez, avec des notes expressives de fruits secs combinés avec des notes de zeste d'orange.

La bouche offre une belle vinosité et de la fraîcheur avec une belle persistance.

Consommation Recommandation


Ce 10 ans d'âge Tawny Port est prêt à boire maintenant. Une fois ouvert, il se gardera pendant plus d'un mois.

Température de service recommandée


Servir entre 10 et 12 degré Celsius



Pas besoin de décanter. Servir directement.


Conseils de dégustation


Combine très bien avec du fromage et des gâteaux aux fruits , une crème brûlée ou des fraises




Churchill's 20 ans

Ce porto est une belle expression de son terroir de la vallée du Douro. Son vieillissement en fûts de chêne lui apporte beaucoup de finesse. Il est l'expression vivante de la maison Churchill's.

Les raisins proviennent des vieilles vignes de nos domaines situés dans la sous-région Cima Corgo de la région du Douro Vin

Cépages


Un mélange de domaine de nombreuses variétés telles que Touriga Nacional , Tinta Roriz , Tinto Cão , Tinta Barroca , Touriga Franca et Tinta Francisca .

Notes de dégustation

Il présente une couleur rouge pâle, caractéristique des vieux portos.

Son nez délicat offre des arômes d'amandes et de griottes confites.

Sa bouche délicate offre une belle richesse aromatique, il est la combinaison de son âge e de sa finesse. Il offre une finale longue et fraîche.

Consommation Recommandation


Cette 20 ans porto tawny est filtré et prêt à boire maintenant. Une fois ouvert, il est sublime pendant un mois.

Température de service recommandée


Servir à température de cave (12 et 15 degré Celsius).

Pas besoin de décanter.

Servir directement à la bouteille.

Conseils de dégustation

Combine très bien avec des fruits secs, amandes grillées et des fromages affinés


Finest reserve :

Le Port Réserve Finest est un mélange de la maison de vins haut de gamme fabriqués à partir des raisins de la catégorie A
Il conserve en bouche la fraîcheur des jeunes millésimes que vient adoucir le bois et la filtration avant sa mise en bouteille.

Cépages


Un mélange de domaine de nombreuses variétés telles que Touriga Nacional , Tinta Roriz , Tinto Cão , Tinta Barroca , Touriga Franca et Tinta Francisca .

Notes de dégustation


Une couleur de brique rouge mûre , un nez complexe et intense , avec des notes de fruits secs riches alliant des notes de poivre vert et le thé .

Consommation Recommandation


Ce porto riche et fruité est filtré et prêt à boire maintenant . Une fois ouvert, il devrait se garder un mois

Température de service recommandée


Servir à température de cave entre 12 et 15 degré Celsius



Pas besoin de le décanter. Servir directement à la bouteille .

Conseils de dégustation

Il peut se boire seul mais devrait merveilleusement accompagner le chocolat, les fromages à pâte molle et les desserts aux fruits.




Vintage 2007

Ce porto provient de la région du Cima Corgo. La majorité de ces vieilles vignes viennent de la Quinta da Gricha .


Cépages

Un mélange de vieilles vignes de plus de 50 ans avec des cépages comme le Touriga Nacional , Touriga Franca , Tinta Roriz , Tinta Barroca et Tinto Cão .

Notes de dégustation


2007 est un millésime frais et élégant de très belle qualité.

Il présente une solide couleur pourpre.

Au nez, il présente des arômes de lavande sauvage et de mûres.

La bouche est généreuse avec une belle structure aromatique. Les tannins sont persistants. Un porto à ranger dans sa cave pendant de nombreuses années.
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Consommation Recommandation


Ce porto vintage classique vieillira bien pendant plus d'un demi-siècle.

Bon à boire entre 2027 et 2032 et sublime entre 2042 et 2052


Température de service recommandée


Servir à température de cave entre 12 et 15 degré Celsius.

Décanter avant de servir.

Conseils de dégustation

A déguster en fin de repas avec votre vitole préférée ou sur des fromages


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Quinta da Grincha vintage 2008

Quinta da Gricha est situé sur la rive sud de la rivière Douro entre Pinhão et Tua avec des pentes orientées au Nord.
Les 50 hectares de la propriété sont situés à une altitude de 150 à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Cette Vintage Port provient de Talhão nº 4, avec une moyenne d'âge de plus de 50 ans .

Cépages

Ce porto est issu de vignes de plus de 50 ans avec un mélange de cépages comme le Touriga Nacional , Touriga Franca , Tinta Roriz , Tinta Barroca , Tinta Francisca et Tinto Cão .


Notes de dégustation
D'une belle couleur violette foncée, il présente au nez des notes de cassis. La bouche est élégante avec encore des tannins fermés et des arômes de mures écrasées.


Consommation :

A boire après 2018 et il devrait être sublime entre 2023 et 2028

Température de service recommandée

Servir à température de cave (12 et 15 degré Celsius) .

Décanter avant de servir.

Conseils de dégustation
A déguster en fin de repas avec votre vitole préférée ou sur des fromages riches



Churchill Graham Limitada
Rua Da Fonte Nova 5
4400 -156 Vila Nova De Gaia
Portugal
Téléphone : 00 351 22 370 3641
E-mail : office@churchills-port.com
Site : http://www.churchills-port.com


L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération


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